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          預防食物中毒口訣
          2018-10-26
          來源:未知
          點擊數:  7953        作者:未知
          • 預防食物中毒口訣



            把好食品采購關

            食物中毒要預防,功夫完全在平常;

            把好采購驗收關,正規渠道有保障;

            索證索票為溯源,采購人員記心上;

            流動攤販莫光顧,以預假劣把客傷;

            定型包裝看標簽,散裝食品看感官;

            尤其散裝豆腐絲,最怕進貨不把關;

            證照標簽買時看,入庫之前必須驗;

            否則一出中毒案,法律責任全承擔。

             

            把好食品加熱關

            食品加熱須徹底,中心溫度不能低;

            標準超過七十度,放心食用不拉??;

            食物燒煮須熟透,其中竅門要傳授;

            尤其遇上大塊肉,充分解凍才易熟;

            貪多容易嚼不亂,******以銷來定產;

            原料備好盡快用,放置室溫限時間;

            二次加熱別輕看,溫度達標是關鍵;

            把好食品加熱關,既掙錢來又平安。

             

             

            把好生熟分開關

            分開重點有三項,工具容器與冷藏;

            生熟食品分開裝,分放冷庫和冰箱;

            工具容器有標識,多人用時不錯忘;

            加工流程應合理,生熟食品隔離放;

            食品原料半成品,嚴防蠅蟲和蟑螂;

            定位存放不錯拿,貼上標簽有本賬;

            細致分類用心管,避免污染闖禍殃!

             

             

            把好清洗消毒關

            用具容器要清潔,清洗消毒是關鍵;

            除盡殘渣和油污,沖洗之后要消毒;

            餐具案板與容器,布更要常清洗;

            大個桶盆與菜墩,長案最易出問題;

            熱力消毒是首選,溫度時間是保障;

            一刮二洗三消毒,洗盡消毒不能忘;

            化學消毒要計量,濃度時間有條杠;

            從業人員人人會,安全永放******位。

             

             

             

            把好食品存放關

            保存食品兩重點,講究溫度和時間;

            危險溫度要記住,攝氏十到六十度;

            室溫存放危險大,時間過長出事故;

            定量加工現烹煮,做熟盡快吃進肚;

            熟食送餐貴神速,溫度時間控制??;

            儲存加工與運輸,各把關口莫馬虎。

             

            把好人員健康關

            上廚繁忙似戰場,傷病******離廚房;

            腹瀉漚吐與發熱,應當立即離開崗;

            咽部炎癥手長瘡,食品衛生有影響;

            皮膚感染或有傷,病好痊愈再上崗;

            有病不要硬逞強,更別隱瞞不想講;

            為了生活更健康,大家心往一處想;

            每年都要查健康,班前晨檢要加強;

            發現問題暫離崗,確保安全不能忘!

             

             

             

             

             

            把好個人衛生關

            餐飲美食手工化,個人衛生關系大;

            身體健康習慣好,顧客滿意人人夸;

            抓過生鮮食品后,洗后才把熟食抓;

            冷葷涼菜要求高,洗手消毒要嚴把;

            感冒咳嗽打噴嚏,離崗處理要牢記;

            便后上崗操作前,認真洗手保安全;

            常言食以潔為先,衛生要靠好習慣;

            食品安全頭等事,嚴把病從口入關。

             

            把好環境衛生關

            食品做完不收好,蟑螂蠅鼠會叮咬;

            攜帶病菌傳染病,侵入人體把亂搗;

            廚房庫房加工間,每天清潔要排班;

            餐廚門窗防護好,防止蟲害來侵犯;

            餐廳環境要整潔,蒼蠅亂飛要避免;

            垃圾處理要及時,不給“四害”留空間!

             

             

             

             

             

             

            把好扁豆加工關

            菜豆扁豆四季豆,吃前燒炒要燜透;

            外觀鮮綠變暗綠,沒有豆腥才入口;

            菜豆生來含毒物,皂素血球凝集素;

            若不熱透除掉毒,飽了口福命難顧!

            鍋小量大炒不均,先焯后炒常不靈;

            千萬不要太好色,毒素藏在綠瑩瑩。

            常見東北大油豆,最易中毒把罪受;

            集體食堂出事多,皆因加熱沒熟透。

             

             

             

            把好亞硝酸鹽關

            亞硝酸鹽毒性強,吃進一克就死忘;

            外觀太像鹽與糖,出錯常常因誤放。

            警惕永遠不過份,杜絕中毒在預防;

            嚴禁購買與存放,堅決不用才為上。

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